Obecnie na rynku dostępnych jest wiele rodzajów urządzeń używanych do wypieków. Piece i maszyny piekarnicze różnią się między sobą wydajnością, konstrukcją, a także zastosowaniem. Dzielą się między sobą specyfikacją, trzonem, powierzchnią wypiekową oraz typem paliwa.
Wszystkie te czynniki wpływają na rodzaj i możliwości produkcji chleba różnego rodzaju, bułek, drożdżówek, ciastek i wielu innych smakołyków.
Najbardziej podstawowym kryterium jest wydajność pieca, która przekłada się na ilość wypieków, co jest bardzo ważne zwłaszcza w okresie świątecznym, kiedy jest wzmożona produkcja. Bardzo ważna jest także budowa pieca, która bezpośrednio wpływa na awaryjność czy energooszczędność.
Piece i maszyny piekarnicze dzielą się także pod względem ogrzewania pieca. Mogą być one ogrzewane przy pomocy oleju, gazu, pelletu czy za pomocą elektryczności. Moc palników i ich model musi być dopasowany do modelu pieca, albo i innych maszyn piekarniczych, podobnie z konstrukcją techniczną. Ta ostatnia powinna umożliwić bezpieczną prace palnika w pomieszczeniach ciepłych, które często maja słabą wentylację.
Przy podziale pieców i innych maszyn piekarniczych bardzo ważny jest trzon, który może być ruchomy, albo nieruchomy.
Podstawowym rodzajem pieców piekarniczych i maszyn są piece wsadowe.
